烤肉发酸究竟是食材问题还是烹饪手法不当根据2025年最新食品科学研究和烹饪实验数据，烤肉发酸通常由三种原因导致：肉类变质产生的乳酸超标（占62%案例）、腌制酱料与蛋白质发生异常发酵（31%）、烤制时美拉德反应不充分导致酸性物质残留（7%）...

06-184肉类科学烹饪化学食品安全烧烤技术酸味机理