湖南臭豆腐为何拥有独特的黑色外表湖南臭豆腐呈现黑色主要源于卤水发酵过程中发生的自然褐变反应，其核心成因可归纳为：蛋白质分解产生的酪氨酸氧化聚合、铁锅卤煮的金属离子渗透、以及特殊植物原料（如冬笋、豆豉）的色素沉积三重作用。这种颜色并非人工添...

07-1410发酵食品化学传统工艺科学解析湖南特色小吃美拉德反应食品色素形成