牛腩究竟指牛的哪个部位及其烹饪特点牛腩是牛腹部靠近肋骨处的松软肌肉组织，富含筋膜和脂肪，以其独特的层次感和浓郁肉香成为中餐炖煮类菜肴的首选原料。2025年最新饮食研究表明，牛腩的结缔组织在慢火烹制中会转化为明胶，这种特性使其兼具口感与营养...

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