为什么煮熟后切开的牛肉有时会呈现蓝绿色金属光泽牛肉切面出现蓝绿色是肌纤维衍射光线产生的光学现象，与肉的酸碱性及肌原纤维排列方式密切相关，本质上属于安全的物理反应而非变质征兆。我们这篇文章将分解光线干涉、肌红蛋白特性及刀具影响三大主因。光线...

08-303肉类光学现象肌纤维衍射食品安全鉴别刀具科学食品化学