草莓为何能释放出令人愉悦的独特香气草莓的浓郁香气主要源于其果实中超过350种挥发性化合物的协同作用，其中关键成分包括呋喃酮、酯类和萜烯类物质，这些化合物通过复杂生化反应在成熟过程中动态形成。2025年最新研究表明，品种差异、栽培环境及表观...

07-116水果芳香化学挥发性有机物次生代谢产物农产品品质调控感官科学

为什么成熟木瓜会散发特殊气味这种水果的化学密码是什么为什么成熟木瓜会散发特殊气味这种水果的化学密码是什么成熟木瓜的特殊气味主要源于其挥发性硫化合物（如甲硫醇）和酯类物质的复杂组合，这是木瓜进化出的自然催熟机制与防御系统的化学表现。最新研究...

06-2912水果生物化学嗅觉感知机制热带作物特性挥发性有机物食品科学前沿

榴莲为什么闻起来有类似酒精的发酵味道榴莲产生酒味主要源于其成熟过程中发生的自然发酵反应。当榴莲过熟时，果肉中的糖分会与空气中微生物作用，经无氧代谢产生乙醇、硫化物等挥发性物质。这种现象属于正常生化反应，但若酒味过浓则可能提示果实已腐败。最...

05-1913水果发酵机理榴莲生化特性食品安全鉴别热带水果保存挥发性有机物