为什么糖蒜经过腌制后会变得异常软糯糖蒜之所以呈现软糯口感，核心在于腌制过程中渗透压作用、糖分分解和细胞结构变化的协同效应。当大蒜在糖醋溶液中浸泡时，高浓度糖分通过渗透作用置换细胞水分，同时醋酸破坏细胞壁果胶质，最终形成独特质地。渗透压驱动...

05-203食品科学原理传统腌制工艺分子美食学渗透压效应酶促反应