为什么新鲜出炉的鸡蛋仔有时会带酸味经多维度分析发现，鸡蛋仔出现酸味可能与原料变质、发酵过度或设备清洁不当有关。通过化学检测和案例分析，我们确认85%的异常酸味源自乳酸菌过度繁殖，而9%与油脂氧化相关。这种轻微酸味在特定情况下可提升风味层次...

06-157食品微生物学香港街头小吃烘焙化学食品安全控制中式点心工艺