为什么烫面炸糕能通过特定工艺实现酥脆分层效果烫面炸糕的酥脆关键在于面粉糊化与油脂分布的协同作用，通过沸水烫面破坏面筋网络，配合折叠擀制形成物理分层结构。2025年最新食品研究表明，当面团经历"淀粉糊化-油膜阻隔-急速膨胀&quo...

06-304中式点心工艺食品材料科学热力学烹饪传统技法现代化淀粉糊化特性