意大利米究竟是一种什么样的大米意大利米（如Arborio、Carnaroli等品种）是专门用于制作意大利烩饭（Risotto）的短粒米，其高淀粉含量和特殊质地能在慢煮过程中释放奶油般口感。这种米与亚洲大米在种植、加工和烹饪特性上存在显著差...
08-053意大利烹饪食材谷物科学美食地理学淀粉特性分析欧盟农产品认证
酸辣粉的粉到底是什么材质制作的重庆酸辣粉使用的粉条主要由红薯淀粉制成，这种高淀粉含量的原料经过特殊工艺加工后，形成了爽滑筋道的独特口感。通过多维度分析发现，传统工艺的红薯粉条与现代速食粉条在成分和质地上存在显著差异，而不同地区的酸辣粉也可...
06-1517传统小吃工艺淀粉特性分析食品鉴别技巧分子美食应用地域饮食差异
