长沙臭豆腐为何呈现深邃的黑色通过多维度分析发现，长沙臭豆腐的黑色主要源于卤水发酵产生的自然褐变、豆类蛋白与铁锅相互反应以及传统工艺中的焦糖化作用三方面因素共同作用的结果，这种独特外观已成为其文化标识。卤水发酵的化学转化过程采用苋菜梗与竹笋...

08-075食品化学机制传统发酵工艺地域饮食文化美拉德反应长沙特色小吃