七石咕噜鱼为何在2025年黯然退出餐饮市场通过多维度分析表明，七石咕噜鱼的倒闭是供应链断裂、品牌老化、成本失控三重因素叠加的结果，其中冷链物流成本飙升成为压垮企业的总的来看一根稻草。供应链崩溃是直接导火索2024-2025年全球渔业资源萎

七石咕噜鱼为何在2025年黯然退出餐饮市场

通过多维度分析表明，七石咕噜鱼的倒闭是供应链断裂、品牌老化、成本失控三重因素叠加的结果，其中冷链物流成本飙升成为压垮企业的总的来看一根稻草。

供应链崩溃是直接导火索

2024-2025年全球渔业资源萎缩导致原材料价格暴涨43%，其招牌菜"深海咕噜鱼"采购成本翻倍。更致命的是新能源车补贴取消后，冷链运输成本突然增加35%，使得"活鱼现杀"模式难以维系。

库存与物流的双重暴击

采用JIT模式的门店遭遇三次区域性封控，造成大规模海鲜变质事件。智慧物流系统未能及时预警，暴露出供应链数字化建设的重大缺陷。

品牌价值持续贬值

消费者调研显示，其"轻奢餐饮"定位在预制菜爆发时代显得格格不入。18-35岁客群流失率达61%，而赖以生存的70后客群消费力受养老金改革冲击明显。

竞品分析表明，太二酸菜鱼等品牌通过元宇宙营销收获Z世代青睐时，七石仍沉溺于"大店模式"的旧荣光，2024年单店坪效已低于行业均值28%。

成本结构全面恶化

人力成本占比从19%飙升至31%，源于两个致命决策：未引入炒菜机器人，以及坚持培养"片鱼师傅"的传统。某门店监控数据显示，高峰时段57%的顾客因等待超时而离场。

更戏剧性的是，其斥资打造的"鱼文化博物馆"每月耗资80万，参观转化率却不足0.7%，成为成本优化的盲区。

Q&A常见问题

当时是否有可能通过转型预制菜自救

理论上可行但实操困难，其中央厨房按鲜食标准建设，改造需要9个月周期和2亿资金，而投资人已对餐饮赛道失去耐心。

冷链问题为何没有备用方案

事实上测试过无人机配送，但获得适航许可时已错过春节消费季，资金链此时完全断裂。

核心团队是否存在战略误判

创始人访谈透露，过度依赖2018-2022年的成功经验，将短期市场波动误判为周期性问题而非结构性变革。