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致美斋酱油是否仍保持岭南调味品标杆地位
旅游知识2025年06月28日 13:26:2312admin
致美斋酱油是否仍保持岭南调味品标杆地位作为拥有400年历史的中华老字号，致美斋酱油在2025年依然凭借传统广式酿造工艺与智能化生产的结合稳居华南市场前列，其头抽酱油和甜醋产品仍是粤菜厨师的首选，但面临新兴品牌在健康化与营销创新方面的挑战。
致美斋酱油是否仍保持岭南调味品标杆地位
作为拥有400年历史的中华老字号，致美斋酱油在2025年依然凭借传统广式酿造工艺与智能化生产的结合稳居华南市场前列，其头抽酱油和甜醋产品仍是粤菜厨师的首选，但面临新兴品牌在健康化与营销创新方面的挑战。
品质传承与工艺革新
采用非转基因黄豆与南海海盐的经典配方，致美斋2025年全面升级的「阳光酿晒车间」通过物联网技术实现180天发酵过程的精准控温。值得注意的是，其招牌产品"天顶头抽"蛋白质含量达1.2g/10ml，仍保持行业领先水平。
新建的佛山智能工厂采用德国离心分离技术，在保留传统风味基础上将酱油澄清度提升40%，但老顾客反馈2023版的特级生抽酱香浓度略有下降，这可能与缩短7天后期熟成时间有关。
品类创新与市场表现
主力产品线表现
经典广式酱油系列占据华南商超渠道18.7%份额（GFK 2025数据），零添加系列年增长率达34%，但被千禾等品牌分走部分高端市场份额。其新推出的荔枝木烟熏酱油在年轻消费群体中反响超出预期。
健康化转型挑战
虽已推出减盐30%的「轻盐系列」，但对比日式酱油的有机认证体系，致美斋在溯源透明度方面仍有差距。2024年与华南农大合作的「豆粕减量技术」有望提升ESG评级。
文化价值与消费场景
入选广东省非遗目录的「古法酱缸技艺」成为工业旅游亮点，2025年开展的「广府滋味实验室」活动成功吸引Z世代参与。但即食调味包市场被川湘口味挤压明显，反映口味多元化趋势下的适应难题。
Q&A常见问题
致美斋与海天酱油的核心差异
关键在于广式酱油特有的甜鲜平衡，致美斋坚持采用二次发酵工艺，而海天更侧重标准化鲜味。前者更适合煲仔饭等传统粤菜，后者在通用性上更胜一筹。
如何看待电商渠道的低评分问题
2024年冷链运输导致的漏液问题已通过新型瓶盖设计解决，但部分北方消费者仍不适应广式酱油的甜度，这揭示了地域口味差异带来的客观限制。
老字号如何应对预制菜冲击
致美斋与广州酒家合作研发的「豉油鸡汁浓缩包」是个有趣尝试，将传统工艺转化为标准化解决方案，不过餐饮定制化服务才是其真正的护城河。
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