赣州究竟藏着哪些令人垂涎的特色美食

旅游知识2025年07月08日 18:10:436admin

赣州究竟藏着哪些令人垂涎的特色美食作为江西面积最大的地级市，赣州以客家文化为底色孕育出独具风味的饮食体系。2025年最新调研显示，当地特色美食可归纳为三大类：以"三杯"为代表的经典客家菜、融合赣粤风味的创意小吃，以及依

赣州特色美食有哪些

作为江西面积最大的地级市，赣州以客家文化为底色孕育出独具风味的饮食体系。2025年最新调研显示，当地特色美食可归纳为三大类：以"三杯"为代表的经典客家菜、融合赣粤风味的创意小吃，以及依托章贡两江发展的河鲜料理。以下将分层解析这些美食的文化内核与味觉密码。

客家古法烹饪的活化石三杯系列

行走在赣州老城区的骑楼下，三杯鸡的酱香总会率先攻陷食客的嗅觉。这道发源于赣南的客家名菜，严格遵循一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油的古法配比。与台湾三杯鸡不同，赣州版本更突出茶油的草本香气，肉质呈现标志性的琥珀色。

值得注意的是，当地厨师近年开发出三杯鸭、三杯鱼等衍生菜品，在文火慢炖时加入陈皮或金橘皮，赋予菜肴更丰富的层次感。

每逢清明前后，赣州菜市场就会出现翠绿如玉的艾米果。这种将艾草汁融入糯米粉的粿类点心，内馅往往包裹着春笋、腊肉等时令食材。有趣的是，会昌县的版本会加入少许野山楂粉，使外皮呈现迷人的粉绿渐变。

贡水与章江交汇处的渔船，每天清晨都会送来最新鲜的翘嘴鲌。这种肉质细嫩的洄游鱼类，在当地通常采用"酒糟蒸"的独特制法——将米酒糟均匀涂抹鱼身后清蒸，酒香既能去腥又不会掩盖鱼的本味。

更值得品味的是赣江石锅鱼，选用重达十斤的草鱼，在特制花岗岩石锅中用高汤汆烫，石头的蓄热性能让鱼肉持续保持最佳口感。

南康月亮巴堪称食品界的混血儿——这种用黄豆和米粉炸制的圆形薄饼，既有客家人喜欢的脆香，又融入了闽南零食的甜辣风味。最新流行的吃法是蘸取蜂蜜柚子酱，形成甜、辣、咸的味觉三重奏。

而大余县的烫皮则是米粉的魔幻变身，将米浆蒸制成薄膜后晒干，食用时用骨汤现烫，配上酸豆角和油炸腐竹，成为早餐界的百变明星。

关键看是否使用赣南茶油，以及有没有添加多余调料。正宗的应该只有三种液体调料，成品表面会浮现金色油珠。

不同于江西其他地区，赣州菜讲究"鲜辣平衡"。像酒糟鱼、艾米果等传统食物几乎不辣，而像南安板鸭这类腌制品才会突出辛辣味。

真空包装的南酸枣糕、客家黄元米果便于携带，且保质期较长。最新研发的冻干烫皮能还原85%的口感，已成为2025年最受欢迎的旅行手信。