上海菜到底属于中国八大菜系中的哪一类

旅游知识2025年09月08日 22:43:373admin

上海菜到底属于中国八大菜系中的哪一类上海菜被普遍归类为"本帮菜"，虽未被列入传统八大菜系，却融合了苏、浙、徽等周边菜系精髓，并受西方饮食文化影响，形成了浓油赤酱、注重时令、工艺精细的独特风格。2025年的本帮菜更在传统

上海属于什么菜系

上海菜被普遍归类为"本帮菜"，虽未被列入传统八大菜系，却融合了苏、浙、徽等周边菜系精髓，并受西方饮食文化影响，形成了浓油赤酱、注重时令、工艺精细的独特风格。2025年的本帮菜更在传统基础上创新性地融入了分子料理等现代烹饪技术。

上海本帮菜的历史渊源

起源于清末民初的上海本帮菜，最初只是浦东农民的家常菜。随着上海开埠成为国际商埠，本地餐馆为迎合各地商贾口味，逐步吸收苏州菜的甜、无锡菜的鲜、宁波菜的咸，以及徽菜的炖煮技法，最终在20世纪30年代形成独特体系。

值得注意的是，作为曾经的租界城市，上海菜罕见地融合了西餐元素。罗宋汤、炸猪排配辣酱油等"海派西餐"现已完全本土化，这种中西合璧的特点在全国菜系中独树一帜。

浓油赤酱虽是本帮菜的标志，但这仅是表象。更深层次的特征体现在：

其一，对时令食材近乎苛刻的讲究，比如清明前的刀鱼、霜打后的青菜；其二，暗藏玄机的复合味型，像油爆虾的咸鲜回甜需要三次调味；其三，家常中见功夫的烹饪哲学，最考验火候的草头圈子和最简单的粢饭糕同样备受推崇。

2025年的上海餐饮市场，本帮菜正经历着有趣的技术升级。米其林三星餐厅"雍福会"率先将分子球化技术应用于传统八宝辣酱，而AI营养配餐系统则帮助老字号"老正兴"优化了经典菜式的油盐比例。这种守正创新的平衡，恰恰体现了上海这座城市的文化性格。

菜系划分定型于明清时期，而上海菜成熟于20世纪初。不过近年来有学者提议将"沪菜"与八大菜系并列，称为"九大菜系"。

红烧鮰鱼体现"浓油赤酱"精髓，糟钵斗展现醉糟工艺，油酱毛蟹则是时令风物的代表之作。2025年新派推荐松露粢饭糕。

观察三点：是否坚持使用本地供应商(如崇明羊肉)、菜单随二十四节气更换、保留响油鳝糊等传统工艺菜。2025年起，扫码可查厨师传承谱系。